Carrot cake doesn’t usually ask for much. It’s a humble, nostalgic dessert—spiced and sweet, cozy under a thick blanket of cream cheese frosting. It shows up at Easter or maybe at a spring potluck, often slightly too sweet and overloaded with nuts or raisins. But what if it didn’t have to be that way?
What if carrot cake could grow up?
I wanted a version that leaned deeper into warmth and richness, less about sugary comfort and more about quiet complexity. A cake that lingered, if you will. A cake with backbone.
It started with a memory: my aunt’s spice cake, which she used to ship in the mail to my dad. Wrapped tightly in plastic and tape, it smelled like warming spices and thick icing before it was even opened. It was lush and warming without being sharp, rich without feeling too heavy. It came rushing back to me one day when I tried a slice of zucchini bread from Gregory’s Coffee — astonishingly dense, dark and full of spice. The texture was nearly fudge-like and the flavor was layered, vegetal and savory-sweet in all the right ways. I wanted carrot cake to feel like that.
So I started tinkering.
I swapped cream cheese for mascarpone in the frosting, which has less tang and more creamy depth. I browned the butter, amped up the warming spices and added just a touch of maple. I also cut back on the grated carrot, which can sometimes make a cake feel a bit soggy, and drained what I did use.
To intensify the flavor, I stirred in some carrot purée alongside it. And because I’m not a fan of chewy chunks in otherwise smooth things — nuts in brownies, raisins in meatloaf, fennel seeds in sausage — I left all the mix-ins out of the batter and used them instead as garnish. Plumped golden raisins, toasted coconut, and a few chopped nuts go over the top, where they can shine without interrupting the crumb.
The real trick, though, might be in the balance of savory and sweet. I grind a handful of walnuts, pecans or pistachios into the dry ingredients, which adds richness and structure without overwhelming the cake. Brown sugar gives it a molasses depth and I hold back on the white sugar so things never veer into cloying. There’s salt, of course, and neutral oil and buttermilk — a trio I won’t bake a cake without.
A drizzle of salted carrot caramel over the top seals the deal. It’s one last hit of carrot, but richer, toastier, and unexpected in the best way.
I’ve pulled inspiration from bakers I trust. Alison Roman, who recommends serving carrot cake cold from the fridge, which gives it a custardy, dense texture. She’s absolutely right. Yossy Arefi, who adds lemon for brightness—it emboldens the earthiness of the carrots. Sohla El-Waylly, who brings cardamom into the spice mix, a move I’ve fully adopted. Claire Saffitz, who leans on neutral oil and buttermilk for perfect crumb. Even Stella Parks, who makes sweetened carrot peels into delicate “carrot roses.” I didn’t do that here — this cake already has plenty going on — but I love the idea of using the whole vegetable, tops and all.
This version of carrot cake is darker, denser, a little moodier. Still celebratory, still springy, still very much a carrot cake — but one with a bit more je ne se quoi.
Serve it cold. Don’t skip the caramel. And don’t be surprised when it becomes the cake people start asking for again.
Spiced carrot cake with mascarpone frosting, salted carrot caramel and salty-sweet crumble
Prep Time
30 minutes (plus assembly)
Ingredients
For cake:
Cooking spray
1 1/4 cup all-purpose flour
1/2 cup walnuts, pecans or pistachios, ground
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
2 teaspoons kosher salt
2 teaspoons cinnamon
1 teaspoon cardamom
1 teaspoon nutmeg
1 teaspoon clove
1 stick unsalted butter, browned
2 eggs
3/4 cup brown sugar, light or dark, doesn’t matter)
1/4 cup granulated sugar
2 tablespoons pure maple syrup
3/4 cup buttermilk
1/2 cup neutral oil (I like grapeseed)
2 teaspoons pure vanilla extract
1 lemon, zested and juiced
2 to 3 carrots, pureed
5 carrots, peeled, grated and drained (squeeze the grated carrots out in a paper towel over the sink)
For frosting:
10 ounces mascarpone
3 tablespoons coconut cream
1 tablespoon heavy cream
1 teaspoon pure vanila extract
1 lemon, juiced
1 teaspoon cardamom
Kosher salt
1/4 cup granulated sugar
For caramel:
1 cup sugar
1/4 cup carrot juice
Carrot peels
Flaky salt
For crumble:
1/3 cup shredded, sweetened coconut
1/4 cup roughly chopped nuts (pecans, pistachio and/or walnuts)
1/3 cup golden raisins, plumped in carrot juice and drained
Kosher salt
Directions
- Preheat oven to 375 degrees.
- Line a half-sheet pan with parchment paper or a Silpat pad. Spray with Pam or cooking spray. Conversely, you can use two 6-inch cake tins.
- In a medium bowl, stir together flour, ground nuts, baking soda and powder, seasonings and salt.
- In a large bowl, mix together brown butter, eggs, sugars, maple syrup, buttermilk, oil, vanilla, lemon juice and carrot puree. Stir until homogenous.
- Add grated carrots and dry ingredients to wet ingredients, alternating, in multiple increments, until just combined. Don’t overmix.
- Pour into prepared pan and bake for 25 to 30 minutes or until a tester comes out dry. Let cool completely.
- For frosting, whip mascarpone, coconut cream, heavy cream, vanilla and lemon juice. Add cardamom, salt and sugar, whip again, until fluffy and light.
- For caramel, combine sugar, carrot juice and carrot peels in a large saucepan and cook over medium-low heat, stirring often, until the sugar has melted and caramelized. Remove form heat, let cool entirely, remove peels and season with salt.
- For crumble, stir together coconut, chopped nuts and drained, whole raisins. Season with salt.
- To assemble, using an offset spatula or the back of a spoon, spread frosting atop cake evenly. Drizzle evenly with a zig-zag of caramel and finish with the crumble, evenly dispersed. Finish with some additional flaky salt, if desired.
- Serve cold.
Cook’s Notes
- I’m slightly allergic to pineapple, so I steer clear here, but feel free to toss some chopped chunks or even a splash of pineapple juice to your batter or even your icing.
- Similarly, in the same way some carrot cakes call for pineapple, I think certain fruits elevate the earthy, almost grassy nature of the carrot. Lean on peach, plum or apricot, if you’d like — possibly in the form of jam, preserves or juice — which will diversify and deepen the flavor overall.
- If you’re anxious about working with hot sugar, feel free to buy already-made sore-bought caramel, but just stir in some carrot juice and a generous sprinkle of flaky salt to both loosen and flavor the caramel. You only want a light drizzle over the top or the whole shebang becomes far too sweet. Also, be sure to finish in this order: once the cake is cooled, spread with cardamom-mascarpone icing, then drizzle with caramel, then top with the nut-raisin-coconut crumble.
- Also, be careful with the carrot shredding. It’s so incredibly easy to nick your finger on the box grater. If you’d rather, you might be able to find a shredded or grated carrot at the grocery store, probably near the pre-packaged cole slaw? That might be preferable to the finely shredded fingertips, but you do you!
- This might seem like a bizarre directive, but I promise it’s legitimate: You should feel free to buy and use baby food in your cooking. I read this in a Chinese-American cookbook over the holidays and it sort of blew me away. It’s cheap as heck, readily available almost anywhere you shop, practically every fruit or vegetable flavor is imaginable and the purees are pure produce. Not trying to peel, grate or puree your own carrots? Buy carrot baby food! Go ahead — take the shortcut! It’s pure carrot and works perfectly. You can also, separately, opt for carrot juice, but that’s better for the icing or the caramel than for the cake itself, which might then end up too wet. Your pick, though!
Read more
about this topic
ADVERTISEMENT:
Hai, sobat pencinta slots Pernah mendengar semboyan “slot gaco”? Kalau belum, bersiaplah jatuh cinta dengan konsep ini. slot gaco adalah mesin slot yang sering memberi kemenangan. Ya, slot-slot ini bisa dikatakan adalah jagoannya tuk membawa come back cuan. but, gimana sih
tekniknya nemuin slot demo yang benar? Tenang Bro, kita bahas santai saja di sini
Permainan tergaco waktu sekarang hanya satu berada Indonesia yaitu pasti menyediakan return on Investment terbaik
Daftarkanlah dengan di :
Informasi mengenai KING SLOT, Segera Daftar Bersama king selot terbaik dan terpercaya no satu di Indonesia. Boleh mendaftar melalui sini king slot serta memberikan hasil kembali yang paling tinggi saat sekarang ini hanyalah KING SLOT atau Raja slot paling gacor, gilak dan gaco saat sekarang di Indonesia melalui program return tinggi di kingselot serta pg king slot
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
situs slot terbaru
situs slot terbaru permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
slot terbaru
slot terbaru permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
suara88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama suara88.biz
sumo7777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sumo7777.com
supermoney888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama supermoney888.biz
teratai88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama teratai88.biz
thor88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama thor88.biz
togelhk88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama togelhk88.net
topjitu88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama topjitu88.net
totosloto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama totosloto88.com
trisula888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama trisula888.biz
udangbet88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama udangbet88.net
via88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama via88.biz
virusjp88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama virusjp88.net
warga888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama warga888.biz
waw88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama waw88.biz
winjitu88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama winjitu88.net
wisdom88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama wisdom88.biz
wnitogel88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama wnitogel88.com
yoyo888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama yoyo888.biz
validtoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama validtoto88.com
sule999 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sule999.com
sule88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sule88.org
ss888bet permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ss888bet.com
sia77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sia77.info
seluang88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama seluang88.com
satu88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama satu88.biz
satu777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama satu777.asia
rp88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama rp88.biz
rp88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama rp88.asia
rp88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama rp77.live
qiuqiu88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama qiuqiu88.biz
pt88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pt88.org
pt77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pt77.info
produk88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama produk88.asia
mt88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mt88.org
mt77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mt77.biz
menang66 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama menang66.biz
latobet888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama latobet888.org
kedai96 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kedai96.org
kedai188 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kedai188.biz
ids88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ids88.biz
hp88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hp88.org
hp77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hp77.org
gm88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gm88.asia
gm77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gm77.net
final888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama final888.org
duit88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama duit88.asia
duit168 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama duit168.biz
divisi88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama divisi88.org
dewi500 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dewi500.biz
devil88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama devil88.info
cuputoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama cuputoto88.com
cukongbet88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama cukongbet88.asia
bom888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bom888.biz
bintaro888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bintaro888.info
askasino88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama askasino88.org
999aset permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama 999aset.com
afb77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama afb77.biz
aset99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama aset99.biz
bendera77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bendera77.biz
bendera888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bendera888.com
coco88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama coco88.org
cuma77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama cuma77.biz
cuma88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama cuma88.org
dwv88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dwv88.org
fafajp88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama fafajp88.com
gemar88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gemar88.biz
gocap88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gocap88.info
gocaptoto permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gocaptoto.asia
hakabet88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hakabet88.com
hwtoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hwtoto88.org
ina77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ina77.biz
ina88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ina88.info
jingga8888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jingga8888.com
juragan777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama juragan777.asia
kastil77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kastil77.info
kebo888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kebo888.biz
kkwin77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kkwin77.com
kokoslot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kokoslot88.asia
luckydf88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama luckydf88.org
microstar888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama microstar888.biz
monperatoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama monperatoto88.com
mpo1122 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mpo1122.biz
mpo122 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mpo122.biz
mpopelangi88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mpopelangi88.com
pamanslot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pamanslot88.biz
panel88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama panel88.org
paragon77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama paragon77.biz
paragon888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama paragon888.info
pion77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pion77.biz
prada88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama prada88.asia
prada888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama prada888.com
qqslot88slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama qqslot88slot.com
rejekibet88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama rejekibet88.com
rezekibet88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama rezekibet88.org
sensa77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sensa77.biz
sensa888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sensa888.biz
singajp88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama singajp88.com
sr77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sr77.org
sr88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sr88.org
surya77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama surya77.biz
surya88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama surya88.asia
tajir77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tajir77.info
tajir88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tajir88.biz
toto122 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama toto122.com
toto123 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama toto123.biz
uangvip88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama uangvip88.com
wajik77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama wajik77.asia
777neko permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama 777neko.org
88judi permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama 88judi.net
99judi permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama 99judi.org
abcslot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama abcslot88.asia
